生煎包的再次创业：4关店了，总结原因换个方法再亏一次

自从2018年开始，即便是在深圳这座充满创业氛围的城市，也越来越多反对创业的声音。可以明显的感觉到，在经过前几年大众创业的浪潮，多数人败光了家底，而普通上班族大部分背负车贷及房贷之后，市场上的钱越来越少了。更严峻的是，现在的年轻人被互联网金融给套住了，多少上班族靠花呗过日子，流向消费领域的钱在减少，流向创业领域的钱更是在减少。

但我个人观点是恰恰现在才是创业的时机！创业初期，人工成本是初创企业的一大成本负担，现在明显是企业市场，也就是说现在的人力成本相比前几年是肯定有所下降的；其次是现在的年轻人背负贷款，无论是房贷还是车贷，都足以让他们不敢轻易辞职；三是市场竞争较前几年也小很多。

理一下这家店失败的原因，毕竟事后诸葛亮的事情，是我们再容易不过的事情。

1、成也菜单，败也菜单；在商定菜单的时候，从老板到厨师、再到员工，都会各抒己见，这张菜单的结果我们称之为东西南北中，全国各地的菜品都有，出餐质量可想而知，样样都有，可样样都不专。

2、供应链；这一块是很容易被忽视的，尤其是对餐饮行业了解不深的。现如今，餐饮供应链绝大部分食材都是半成品，汉堡炸鸡店尤为突出（见过一家主打现做汉堡的店生意特别火爆），因此大部分店做出来的东西实质上都差不多，没有特色可言。如做粉面的，面条米粉都是一个小厂供应出来的，商家都绞尽脑汁在调料上做文章，殊不知最本质的东西没有做好；如果仔细一点的人会发现快餐店生意好的多数情况下米饭很不错，生意不好的几乎清一色米饭不好吃；这也是非常难操作的一块，一般的小店，不太可能有机会搞好供应链；

3、成本管理；不要求有专业的财务报表，但最起码的流水帐还是要有的，餐饮就是一个精打细算的行业，去问每个生意不错的老板，他都会告诉你这一点；

4、理想状态下的营销和装修；这两块是非常受关注的，但其实也是做的最烂的地方。开店之前，把一切想得都很美好，什么简约风格的装修、什么灯光、然后还要搞什么微信集赞的活动，这些东西等你倒闭之后想想会觉得非常可笑。举例说明：我们之所以创业肯定是要受资金所限的，但我们都知道一个店的成功是有多方面因素，如店铺位置、装修、味道、服务、卫生等等，投个不足百万的店，注定不可能全方位顾及到，因此应该有舍有得，60万的装修、80万的定价、味道赶不上路边摊，这要是能成功就是怪事了。再说营销，刚开始多数老板都还是比较积极的，经历过两三次的营销活动策划失败，连再站起来的信心都没有。网上流传的那些方法，怎么说呢，总结一下就是需要对症下药，就如每个人的体质不一样，那减肥方法也是不一样的。要是一个老板天天捣鼓这些事情，离倒闭就不远了。

5、关于外卖。外卖平台，现在看来其实是一个不健康的业态；因为这牵扯到四方的权衡利弊，平台方、商店、骑手和消费者；每一方都想要利益最大化，然后餐饮业的利润现如今可没有想象的那么大，因此综合到四方的利益，不平衡是必然的。我对外卖的理解是，外卖平台需要的是专门的外卖门店提供餐食，堂食才有它的价值存在。一个月高昂的租金，不要想着把堂食做好就把外卖做好，就算有生意，也得考虑人手够不够，还要考虑厨房够不够，外卖特征之一就是高度集中出餐，厨房要想堂食外卖都做好，厨师要发飙。专门的外卖店就不一样了，首先是租金便宜，这一块就能让出更多优惠给消费者，其次是专门做外卖，部分餐品可以提前备好，过了饭点厨师还可以休息一下，门店的厨师可就没那么轻松了，饭点忙之外，其他时间也会有熙熙攘攘的客人，要么累厨师，要么增加人力成本做两班倒。

6、管人。这是最难的一点，可以说是连钱都解决不好的事情，上面的事如果资金充裕还有法可施，而管人这块，有钱也不一定好使。这涉及到老板的素质，要知道餐饮创业，其实是很草根的创业，说难听点都不叫创业，充其量是个买卖，做餐饮每天接触的都是些什么人，从供应商到厨师到服务员，文化素质相较其他行业都不太高。因此会发现，草莽英雄创业更容易容易成功（举例：凡事被大老板包养的小三、有一定文化素质的女性开餐厅，99.9999%都是失败，仔细观察一下几乎都是这样的）。从厨房到前厅，就这么点人都可以拉帮结派，没点魄力的老板管不好这些人的，慈不掌兵，失败的老板我发现很多都是太温柔，连开除人这件事都做不好。

2010-2020年这十年间，中国真的太疯狂了，不过也是好事，这也将大部分不适合创业的人给淘汰出去。下个十年，创业会愈加趋于理性化，下面的竞争才是更残酷的，毫不夸张的说创业真的是把脑袋别在裤腰带上过日子，不过可以更加预见的是，由于阶级固化，往后的日子想要突破只会越来越难。犯过的错，总结一下，尽量下次不要再犯。走了创业这条路就不要回头，否则成本会更高，花真金白银买来的教训，得利用起来，不然连败都没有价值。（这家店不是我的，我只是目睹了一切，事后说说风凉话，也告诫自己，希望自己能成长起来）