生煎包的再次创业:4关店了,总结原因换个方法再亏一次
自从2018年开始,即便是在深圳这座充满创业氛围的城市,也越来越多反对创业的声音。可以明显的感觉到,在经过前几年大众创业的浪潮,多数人败光了家底,而普通上班族大部分背负车贷及房贷之后,市场上的钱越来越少了。更严峻的是,现在的年轻人被互联网金融给套住了,多少上班族靠花呗过日子,流向消费领域的钱在减少,流向创业领域的钱更是在减少。
但我个人观点是恰恰现在才是创业的时机!创业初期,人工成本是初创企业的一大成本负担,现在明显是企业市场,也就是说现在的人力成本相比前几年是肯定有所下降的;其次是现在的年轻人背负贷款,无论是房贷还是车贷,都足以让他们不敢轻易辞职;三是市场竞争较前几年也小很多。
理一下这家店失败的原因,毕竟事后诸葛亮的事情,是我们再容易不过的事情。
1、成也菜单,败也菜单;在商定菜单的时候,从老板到厨师、再到员工,都会各抒己见,这张菜单的结果我们称之为东西南北中,全国各地的菜品都有,出餐质量可想而知,样样都有,可样样都不专。
2、供应链;这一块是很容易被忽视的,尤其是对餐饮行业了解不深的。现如今,餐饮供应链绝大部分食材都是半成品,汉堡炸鸡店尤为突出(见过一家主打现做汉堡的店生意特别火爆),因此大部分店做出来的东西实质上都差不多,没有特色可言。如做粉面的,面条米粉都是一个小厂供应出来的,商家都绞尽脑汁在调料上做文章,殊不知最本质的东西没有做好;如果仔细一点的人会发现快餐店生意好的多数情况下米饭很不错,生意不好的几乎清一色米饭不好吃;这也是非常难操作的一块,一般的小店,不太可能有机会搞好供应链;
3、成本管理;不要求有专业的财务报表,但最起码的流水帐还是要有的,餐饮就是一个精打细算的行业,去问每个生意不错的老板,他都会告诉你这一点;
4、理想状态下的营销和装修;这两块是非常受关注的,但其实也是做的最烂的地方。开店之前,把一切想得都很美好,什么简约风格的装修、什么灯光、然后还要搞什么微信集赞的活动,这些东西等你倒闭之后想想会觉得非常可笑。举例说明:我们之所以创业肯定是要受资金所限的,但我们都知道一个店的成功是有多方面因素,如店铺位置、装修、味道、服务、卫生等等,投个不足百万的店,注定不可能全方位顾及到,因此应该有舍有得,60万的装修、80万的定价、味道赶不上路边摊,这要是能成功就是怪事了。再说营销,刚开始多数老板都还是比较积极的,经历过两三次的营销活动策划失败,连再站起来的信心都没有。网上流传的那些方法,怎么说呢,总结一下就是需要对症下药,就如每个人的体质不一样,那减肥方法也是不一样的。要是一个老板天天捣鼓这些事情,离倒闭就不远了。
5、关于外卖。外卖平台,现在看来其实是一个不健康的业态;因为这牵扯到四方的权衡利弊,平台方、商店、骑手和消费者;每一方都想要利益最大化,然后餐饮业的利润现如今可没有想象的那么大,因此综合到四方的利益,不平衡是必然的。我对外卖的理解是,外卖平台需要的是专门的外卖门店提供餐食,堂食才有它的价值存在。一个月高昂的租金,不要想着把堂食做好就把外卖做好,就算有生意,也得考虑人手够不够,还要考虑厨房够不够,外卖特征之一就是高度集中出餐,厨房要想堂食外卖都做好,厨师要发飙。专门的外卖店就不一样了,首先是租金便宜,这一块就能让出更多优惠给消费者,其次是专门做外卖,部分餐品可以提前备好,过了饭点厨师还可以休息一下,门店的厨师可就没那么轻松了,饭点忙之外,其他时间也会有熙熙攘攘的客人,要么累厨师,要么增加人力成本做两班倒。
6、管人。这是最难的一点,可以说是连钱都解决不好的事情,上面的事如果资金充裕还有法可施,而管人这块,有钱也不一定好使。这涉及到老板的素质,要知道餐饮创业,其实是很草根的创业,说难听点都不叫创业,充其量是个买卖,做餐饮每天接触的都是些什么人,从供应商到厨师到服务员,文化素质相较其他行业都不太高。因此会发现,草莽英雄创业更容易容易成功(举例:凡事被大老板包养的小三、有一定文化素质的女性开餐厅,99.9999%都是失败,仔细观察一下几乎都是这样的)。从厨房到前厅,就这么点人都可以拉帮结派,没点魄力的老板管不好这些人的,慈不掌兵,失败的老板我发现很多都是太温柔,连开除人这件事都做不好。
2010-2020年这十年间,中国真的太疯狂了,不过也是好事,这也将大部分不适合创业的人给淘汰出去。下个十年,创业会愈加趋于理性化,下面的竞争才是更残酷的,毫不夸张的说创业真的是把脑袋别在裤腰带上过日子,不过可以更加预见的是,由于阶级固化,往后的日子想要突破只会越来越难。犯过的错,总结一下,尽量下次不要再犯。走了创业这条路就不要回头,否则成本会更高,花真金白银买来的教训,得利用起来,不然连败都没有价值。(这家店不是我的,我只是目睹了一切,事后说说风凉话,也告诫自己,希望自己能成长起来)
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