生煎包的再次创业：3养一个弱的对手也是一门学问

时间真是快呀，一转眼南方也开始变得凉飕飕的了。这时候，就想来一碗鸭血粉丝汤和一份生煎包，既能暖身，又能饱腹，好不美哉！相信很多进店的顾客也跟我有着同样的想法，好些顾客连连赞到：“味道不错，下次再试试这个，再试试那个”。对于美食，顾客从来不会吝啬赞美之词，少有人会把实惠挂在嘴边。由此看来，这份菜单也算是打开了市场，好吃、实惠是这份菜单打开市场的主要因素。

因为太忙，好久未更新，期间两次暂停，一是忙于这家店的部分工作，二是忙于自己的项目，年底总是多事之时。买了两罐啤酒，深夜才能写写。

离开业已经过去足足一个月了，目前看起来，这家店算是盘活了，估摸着有三四成回头客甚至更多。在开业约半个月左右，相隔约三间门面的一糖水店关门转让。在这之前，我跟创始人聊了聊关于周边餐厅，当他以极其低价进入市场的时候，周边的门店多少都有抗不住而倒闭的，如果换来的是更强劲的对手，价格实惠、种类丰富、服务周到、装修精致等，他将会变更特别被动。因此，我的看法是适当给一些弱的对手留些空间，让他们刚刚能吃饱又不至于倒闭，养一个弱的对手也是一门学问。

关于成功，对于其他人来说是一种巅峰的状态，也是一种可以确定的未来；而对于创业者来说，成功只是一时，更多的时候是一种常态。创业者没有终点式的成功，需要不断的往前努力、拼博，永远都在遇到问题与解决问题的路上。其实我自己对这个店能成功认为是一种完全的合理事情，首先是菜单是经过市场验证过的，其次是团队更是经过打磨的，默契度非常之高，整个店连老板就四个员工，平均超过15小时的工作时间以及效率不是首次创业团队能挑战的。但是不是就没有问题了，也不是。餐饮、开业期间生意好是正常的，多数人都是图个新鲜，因此这期间对于餐饮商家来说是一个非常关键的时刻，很多餐饮老板因为生意好了后再增加员工，而我认为新店的人员配备应该是超过平常数倍的，随后再根据实际情况开除没必要的员工（老板必备技能），开业期间厨房忙成一团糟，前厅更是杂乱无序、可以确切的是顾客体验完全没有。