小星 01、为什么手工制饼的时间不能过长？
尤其是新手学员在掌握制饼技术的前提下一定要缩短搓饼时间。
第一，由于时间过长，饼皮升温，过度发酵，饼皮内部面筋遭到破坏，饼皮的表面发干断裂，烤制后的披萨口味干硬没滋味；
第二，营业过程中，加快制饼速度，避免用餐高峰期的客流拥堵，提高生产力。
02、为什么烤制榴莲披萨芝士会出现比较多的焦斑？
其实焦斑主要是榴莲内部的糖分经过高温烘烤发生焦糖化褐变导致， 看上去比肉类披萨表面的焦斑多一些。
03、为什么制作铁盘厚饼需要刷油？
这是因为制作铁盘厚饼时刷了油，而刷油不仅会形成酥脆的口感，更重要的是在醒发的过程中，如果不进行刷油处理，饼底就会粘黏在烤盘上，而且也会制作烘焙上色不完整，也可能会影响醒发。不过，刷油的油量也不能太多，那样披萨的口感就会太油腻了，非常不健康。
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