【披萨课程】披萨酱汁常见问题解答与搭配知识

1. 问题: 制作比萨必须使用披萨酱?

制作比萨并无规定必须使用比萨酱,也可以使用其他口味的酱汁以丰富不同的口感。

2. 问题: 哪些酱汁适合制作比萨?

适合制作比萨的酱汁很多,关键的原则是和相制作的披萨相符合,比如制作甜口味的比萨,则不能使用咸味的酱汁,否则会引起酱汁和馅料的味觉冲突,通常是使用能提高馅料口味的酱汁制作。

3. 问题: 请告诉我几个适合制作比萨的酱汁或案例

 比如常规的比萨,例如夏威夷,可以使用传统的番茄酱汁制作。而比如制作甜味的水果类比萨,可以采用芝士酱或果酱制作。 再比如制作黑椒牛肉比萨,则可以使用黑椒汁作为底酱以突出黑椒风味,海鲜类比萨可以使用例如番茄酱,咖喱等制作可以突出海鲜鲜味的酱料。

4. 问题: 对酱汁有特别的要求吗?

解答: 使用的酱汁应当新鲜无异味,并且水分不能过多,否则会导致烘焙的比萨出水过多馅料太稀影响口味。而且酱汁使用不能和食材发生味觉冲突。

披萨在制作中,酱汁的口味成分占了很大的关键因素,也是顾客对披萨的好评率的重要原因。


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